ada año desde 1995, cuando llega el mes de octubre nos llena una sensación indescriptible. Cumplimos otro año más a bordo de este “barco” que es nuestro Restaurant Es Baluard. Cada año que pasa recordamos con una mezcla de alegría y tristeza, de satisfacción y de enojo, de complacencia y de angustia, de sentimientos encontrados, cada día que hemos pasado aquí. Recordamos con cariño a todos aquellos que, año tras año, nos habéis acompañado en nuestra andadura; y con tristeza a aquellos que nos han dejado demasiado pronto.
Hace un par de días mirábamos unas fotos que tenemos guardadas y mientras nos reíamos mirando como han pasado los años, se nos ocurrió una idea: ¿por qué no hacer un viaje en el tiempo –gastronómicamente hablando, claro!- a través de las cartas y los platos que hemos preparado durante los últimos diecisiete años?
Dicho y hecho…
Después de una semana de revisar dietarios, papeles, fotos amarillas, desempolvar los recovecos de la memoria, abrir y revolver cajas y cajones; de pelearnos por las recetas y las presentaciones, de reírnos y de ponernos sentimentales, en fin, después de una semana de recorrer con la memoria el camino que hemos andado desde aquel octubre de 1994 que abrimos por primera vez las puertas de Es Baluard, nos hemos decido por un menú que pensamos que recopila nuestro andar entre estos fogones, estas mesas, estas paredes que ya se han convertido en nuestra casa, y en la vuestra también.
Junto a cada plato encontrarán el año original, el año en que por primera vez estuvo ese plato en nuestra carta. Esperamos de todo corazón que a aquellos que nos han acompañado desde el principio, les traigan buenos recuerdos; y que a aquellos que hace un poco menos que forman parte de esta gran familia que es Es Baluard, les ayude a entender un poco más nuestra cocina.
Sin más, por aquellos que se nos han unido hace poco, por los que siempre han estado ahí, por los que no están, y un poquito también por nosotros, por seguir aquí con más ganas de hacer cosas, de aprender, de crecer.
MENU DE CUMPLEAÑOS DEL RESTAURANT ES BALUARD
UNA TRAVESIA POR 17 AÑOS DE LA COCINA DEL RESTAURANT
ES BALUARD
Sopas mallorquinas
1993-…
Croquetas de botifarró
2000
Foie gras caramelizado con membrillos sobre pan de especias y caramelo
2006
Coquita de setas silvestres de estación
1997
Ensalada de llampuga marinada con orégano con una vinagreta de guindilla dulce y soja con tomates semiconfitados
2011
Arroz meloso ahumado de sepia, butifarra y setas
2003
Lomo de merluza de pincho relleno de gambas rojas y servido con una salsa de mandarinas y almendras tiernas
1999
Lomo de corderito lechal asado y relleno de sobrassada y berenjenas, gratinado con naranja y miel
1994
Special Ghana Spice
2008
