Clases de cocina de gastronomía de Cuaresma

Siempre que llegan estas fechas, creemos que es meritorio hacer un pequeño repaso a la combinación de dos elementos –la tradición y herencia cultural por una parte, y la libertad que disfrutamos para elegir si continuamos dichas tradiciones- que se hacen tan presentes cuando llega la Pascua. Esta combinación hace que sea incluso agradable el transitar por una época del año en la que se puede evocar la memoria y los recuerdos de platos sencillos y sabrosos.
El equipo de Es Baluard se esfuerza cada año en prepararles una pequeña selección de platos que creemos son referentes en este ciclo gastronómico pascual, uno de los más típicos de nuestras Islas; y este año queremos hacerlo de una manera algo distinta: aprovecharemos nuestras clases de cocina de los jueves por la tarde para hacer un pequeño repaso a esta tradición.
De esta manera dedicaremos las clases de cocina (que tienen lugar en nuestro restaurante cada jueves de 17:00 a 19:00) del próximo jueves día 23 y del jueves 1 de marzo a la gastronomía de Cuaresma.
Todos los interesados pueden ponerse en contacto con nosotros en nuestro teléfono

971 719609

o en nuestra dirección de correo electrónico.

Un saludo a todos, seguimos al pie de los fogones…

Menú de San Valentín del Restaurant Es Baluard

Menú de Nochevieja del Restaurant Es Baluard

T

enemos el placer de informarles que ya está disponible (finalmente...) el menú que serviremos la noche de fin de año. En fin, que ya está colgado en nuestra página web, y lo pueden consultar y/o descargar. Como siempre, más información y reservas por correo electrónico o llamando al 971 719609.

Saludos!

MENU NOCHEVIEJA 2011

Tártaro de atún rojo y brotes tiernos con una vinagreta de guindilla dulce y jengibre

Vieira gratinada con terciopelo de cigalas y trufas

Lomo de merluza de pincho rellena de gambas rojas y wakame con salsa de mandarinas y esferificaciones de guisantes

Lechoncita rellena de foie acompañada de unas manzanas rellenas de mermelada de berenjenas y salsa de trufas

Tartaleta a los dos limones con helado de queso fresco y lima

Esponjado de chocolate Nyangbó y esponjado de castañas con cremoso de vainilla bourbon y caramelo

La selección de vinos

Nuestra interpretación de Kir Royal

Soma blanc

Pago de Carraovejas

Ochoa moscatel vendimia tardía

Moët & Chandon Brut Impérial

Precio (IVA incluido): 65,00 €

INFORMACIO I RESERVES

INFORMACION Y RESERVAS

INFORMATION AND RESERVATIONS

INFO UND RESERVIERUNG

971 719609

info@esbaluardrestaurant.com

http://www.esbaluardrestaurant.com

Sobre los domingos y menús de mediodía...

N

os complace informar a nuestros clientes y amigos que el Restaurant Es Baluard ya vuelve a abrir sus puertas los domingos al mediodía con  los platos y recetas de siempre, así que ya no hay excusa para quedarse en el sofá el domingo al mediodía, o irse a "visitar" a la abuela o a la suegra: pueden venir todos a Es Baluard.

También nos complace informales que durante los mediodías les ofreceremos un menú especial compuesto de un entrante, un plato principal y un postre, acompañado con agua y una copa de vino a un precio de 20,00 €. No dejen de preguntarnos en qué tenemos cada día (aunque nuestra intención es informarles cada día) pues los platos dependerán de los productos que nuestro Chef Joan Torrens encuentre en su visita diaria al mercado.

Take away Navidad 2011

C

omo ya venimos haciendo cada año, ponemos a su disposición la oferta de comida preparada para llevar para las fiestas de final de año. Este año hemos intentado mantener la tradición de ofrecer lo mejor de nuestra cocina lista para servir en sus casas, evitándoles (en la medida de lo posible) los inconvenientes de tener que estar horas delante de los fogones: nosotros nos encargamos. Además, también tienen a su disposición nuestra carta de vinos, para hacer un regalo, o para regar con un buen vino las comidas que vienen por estas fechas.

Sin más dilación, les dejamos con nuestro Take Away 2011.

Y esta por vosotros...

Después del post anterior, no queríamos dejar pasar la oportunidad de agradecer a todos aquellos que a lo largo de estos años, han compartido con nosotros esta experiencia increíble que es Es Baluard. Por ellos:

Joan

Eugenio

Mario

Timmy

Astier

Rafa

Juanito

Miguel Angel

Jose

Benji

Ricky

Sonia

Toni

Silvia

Pep Toni

Dani

Kremo

el innombrable

Gracias por haber estado ahí. A todos:

Salut i força!

Esta va de aniversario...

C

ada año desde 1995, cuando llega el mes de octubre nos llena una sensación indescriptible. Cumplimos otro año más a bordo de este “barco” que es nuestro Restaurant Es Baluard. Cada año que pasa recordamos con una mezcla de alegría y tristeza, de satisfacción y de enojo, de complacencia y de angustia, de sentimientos encontrados, cada día que hemos pasado aquí. Recordamos con cariño a todos aquellos que, año tras año, nos habéis acompañado en nuestra andadura; y con tristeza a aquellos que nos han dejado demasiado pronto.

Hace un par de días mirábamos unas fotos que tenemos guardadas y mientras nos reíamos mirando como han pasado los años, se nos ocurrió una idea: ¿por qué no hacer un viaje en el tiempo –gastronómicamente hablando, claro!- a través de las cartas y los platos que hemos preparado durante los últimos diecisiete años?

Dicho y hecho…

Después de una semana de revisar dietarios, papeles, fotos amarillas, desempolvar los recovecos de la memoria, abrir y revolver cajas y cajones; de pelearnos por las recetas y las presentaciones, de reírnos y de ponernos sentimentales, en fin, después de una semana de recorrer con la memoria el camino que hemos andado desde aquel octubre de 1994 que abrimos por primera vez las puertas de Es Baluard, nos hemos decido por un menú que pensamos que recopila nuestro andar entre estos fogones, estas mesas, estas paredes que ya se han convertido en nuestra casa, y en la vuestra también.

Junto a cada plato encontrarán el año original, el año en que por primera vez estuvo ese plato en nuestra carta. Esperamos de todo corazón que a aquellos que nos han acompañado desde el principio, les traigan buenos recuerdos; y que a aquellos que hace un poco menos que forman parte de esta gran familia que es Es Baluard, les ayude a entender un poco más nuestra cocina.

Sin más, por aquellos que se nos han unido hace poco, por los que siempre han estado ahí, por los que no están, y un poquito también por nosotros, por seguir aquí con más ganas de hacer cosas, de aprender, de crecer.

MENU DE CUMPLEAÑOS DEL RESTAURANT ES BALUARD

UNA TRAVESIA POR 17 AÑOS DE LA COCINA DEL RESTAURANT

ES BALUARD

Sopas mallorquinas

1993-…

Croquetas de botifarró

2000

Foie gras caramelizado con membrillos sobre pan de especias y caramelo

2006

Coquita de setas silvestres de estación

1997

Ensalada de llampuga marinada con orégano con una vinagreta de guindilla dulce y soja con tomates semiconfitados

2011

Arroz meloso ahumado de sepia, butifarra y setas

2003

Lomo de merluza de pincho relleno de gambas rojas y servido con una salsa de mandarinas y almendras tiernas

1999

Lomo de corderito lechal asado y relleno de sobrassada y berenjenas, gratinado con naranja y miel

1994

Special Ghana Spice

2008